仔牛の肉が正統とされていますが、現地でも豚や鶏を使うこともあるそうです。今回は豚ヒレ肉の一口カツ用を買って、叩いて延ばすところから。塩胡椒をして衣をつけて、少なめの油で両面を焼くように揚げます。ウィーンを訪れたときはレモンを絞るだけで食べたのですが、今回はデミグラスをベースにしてみました。細切れにしたマッシュルームをバターで炒めたところにレトルトのデミグラスソースを加え、さらに生クリームをたっぷりと。このソースは、なかなか好評でしたよ。
サラダは、ほうれん草と貝割れ大根に、マッシュルームとベーコンをバルサミコ酢で炒めたものを合わせてみました。
