鱧は京料理には欠かせない存在ですが、梅雨時が旬。「梅雨の水を飲んで育つ」とか「梅雨を飲んで味がよくなる」と言われているほどです。僕も以前は、天ぷらや落としのような和風な料理で鱧を味わっていたのですが、近所の洋食屋「La Kazawa」で裏メニューと…